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朝には。。。

雨もやんで、曇りがちの京都です♪
もう旬を過ぎた感もありますが、草に旬と書いて春の旬といえば筍です!
京は西山大原野・光明寺や善峰寺の近くにたくさんの竹林があり、
朝掘り筍がまだまだたくさん売ってます!
筍
このあたりの竹林の中で育てられるのが『白子筍』!全体的に白く、やわらかく
アクによる苦み・渋み・えぐみが弱くて甘い!!!そして高い!!!
でもね、この筍。。。土壌が粘土質ってのも白子筍の特徴だけど、
1年間ちゃーんと育てられてるんです。。。筍を産む竹(親竹)にも手をかけ、
筍のシーズン前には、土のさらに上に土、その上にわらを敷く。。。。
京は底冷えするから暖かく。。。風邪ひかんようにと。。。
などなど手をかけ育てられているそうです。
       だから美味しい!!!
朝取れたては、生でお造りにして食べれるそうです♪
                                      Staff M



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